夏天是小龍蝦的季節(jié)，三五好友小聚或者周末在家打牙祭都少不得一盆小龍蝦助興！

小龍蝦的吃法也挺多，但最妙的無非麻辣和蒜蓉兩種，麻辣的過癮，蒜香的濃郁。吃到酣暢之時(shí)，再來一杯冰冰涼的啤酒和飲料，簡(jiǎn)直不能更爽～

深圳送菜公司偉泰發(fā)分享：自家做小龍蝦最重要的是干凈放心，所以清洗一定要到位——先拿小毛刷把腮和肚子洗洗干凈，捏住腮部的爪爪一拉，腮就清理好了，想吃蝦球就順便把頭也去掉；接下來捏住蝦尾中間的一片殼，一扭一拉，蝦線也能輕松處理好。

◎◎◎ 麻辣小龍蝦 ◎◎◎

小龍蝦

1斤

干辣椒

8個(gè)

姜

2片

大蔥

半根

蒜

4瓣

花椒

一小把

香葉

2片

八角

2個(gè)

生抽

20ml

豆瓣醬

15g

白砂糖

10g

油

30ml

老抽

5g

啤酒

200ml

蠔油

7g

1 清洗處理小龍蝦，在流水下用刷子刷凈小龍蝦的背腹部，去掉腮，抽蝦線

2 鍋內(nèi)加入油，小火煸香干辣椒、花椒、蔥、姜、蒜，放入香葉、八角，炒香

3 放入處理干凈的小龍蝦，翻炒均勻，放入料酒、生抽、 老抽、蠔油，豆瓣醬，白糖，炒出香味

4 倒入200ml啤酒，中火燜8分鐘，大火收汁

1 喜歡麻辣口的要選對(duì)干辣椒，用鮮麻椒會(huì)更椒麻一點(diǎn)2 沒有啤酒加入清水也是可以的，最后可適量添加鹽等調(diào)味3 如果買回來的蝦泥比較多，可用淡鹽水浸泡小龍蝦兩小時(shí)

◎◎◎ 蒜蓉小龍蝦 ◎◎◎

主料

小龍蝦

2 斤

輔料

蒜頭

3-4 頭

生姜

3 片

調(diào)味料

啤酒

1 聽

生抽

2 大勺

蠔油

1 大勺

鹽

1 小勺

糖

1 小勺

油

4 大勺

1 用刷子將小龍蝦的腹部、背部刷洗干凈；去掉腮，抽出蝦線；將大蒜去皮，剁成蒜末；切兩片生姜

2 鍋里放 4 大勺油，開中小火，趁油還沒有太熱的時(shí)候，倒入所有蒜末

3 保持中小火，翻炒蒜末約 2 分鐘，至蒜末變軟，蒜香味濃郁

4 倒入小龍蝦，轉(zhuǎn)中大火，翻炒約 1 分鐘，使蒜香入味，炒至小龍蝦開始變紅

5 加入蠔油 1 大勺、生抽 2 大勺、醋 1 小勺、鹽 1 小勺、糖 1 小勺，倒入一聽啤酒，翻拌均勻，轉(zhuǎn)大火燒開

6 燒開后，加鍋蓋，轉(zhuǎn)中小火慢煮約 10 分鐘，使小龍蝦熟透

7 開蓋，轉(zhuǎn)中大火收汁，注意轉(zhuǎn)動(dòng)鍋體，不要糊鍋。收到汁水變少，即可出鍋

1 蒜頭去皮妙招

方法一：蒜頭掰成蒜瓣，放冷水中泡 5 分鐘左右，即可比較方便地剝皮方法二：用刀身拍蒜瓣，使蒜皮裂開，與蒜肉脫離

2 油稍稍有點(diǎn)熱時(shí)就要放蒜末。否則，油溫過熱，下蒜末后會(huì)很快使蒜末變糊