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| 主料 | |
| 牛肉（里脊肉） | 200g |
| 青椒 | 1根 |
| 腌制 | |
| 生抽 | 1勺 |
| 鹽 | 0.5勺 |
| 糖 | 0.5勺 |
| 老抽 | 0.5勺 |
| 蛋清 | 20g |
| 小蘇打 | 1/3勺 |
| 姜水 | 0.5勺 |
| 水淀粉 | 1勺 |
| 生油 | 25g |
| 碗汁 | |
| 蠔油 | 1勺 |
| 生抽 | 0.5勺 |
| 清水 | 2勺 |
| 黑胡椒粉 | 適量 |
牛里脊肉200g切成寬厚5-7mm，長約6-7cm的條狀，做牛柳時候適當粗點嚼起來口感更好。切好后用清水漂下血水，撈出控水。
將腌制用的料放入控水后的牛肉，姜水可以切兩三片姜，用手在一個碗中揉碎，把揉出的汁水倒入碗中就行了
抓1分鐘，抓勻，感覺肉條變粘上漿后腌制15分鐘。
這是最重要的一步，腌15分鐘后向碗內(nèi)倒入生油約25g，目的是用生油把牛柳給封起來，浸漬兩小時。飯店里都是一下子封上好多斤備用。
熱鍋涼油，四五成熱的時候放入牛柳滑炒到變色撈出。
調(diào)制碗汁，黑胡椒粉我是現(xiàn)磨的，粉的粗細可以自由調(diào)節(jié)，多少可以根據(jù)自己的口味靈活掌握。
青椒下鍋翻炒斷生，倒入碗汁，倒入滑炒好的牛柳翻炒均勻就可以出鍋了，蠔油也有勾芡的作用，炒出來色澤非常好看。
看看細節(jié)是不是很有胃口，吃起來也是又嫩又滑，和飯店里炒出來的一個感覺。
