坪山送菜公司偉泰發(fā)分享幾個(gè)焯水蔬菜不會(huì)失去營(yíng)養(yǎng)的技巧：

1.火力旺盛.水量要足.時(shí)間要短
旺盛的火力使水始終沸騰，充足的水量保證了中間不會(huì)因?yàn)榧铀禍亍Ｔ诜兴卸虝r(shí)間焯水，蔬菜中的氧化酶很快失去活性，沸水中根本沒(méi)有氧氣，增加了維生素C等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的氧化損失。
2.蔬菜配送教你放鹽和油
蔬菜在放入沸水前加入少量鹽，處于細(xì)胞內(nèi)外濃度相對(duì)平衡的環(huán)境中，其可溶性成分分散在水中的速度會(huì)減慢。在蔬菜中加入一些油后，油會(huì)包裹在蔬菜周圍，阻礙水和蔬菜在一定程度上的接觸，增加水溶性物質(zhì)的溢出，避免氧化酶破壞葉綠素，保持蔬菜的明亮顏色。
3.蔬菜配送教你冷水冷卻
燙過(guò)的蔬菜如果立即用于烹飪，不能過(guò)冷水，如果暫時(shí)放置，應(yīng)迅速冷水冷卻。燙過(guò)的蔬菜溫度比較高，出水后與空氣中的氧氣接觸，容易發(fā)生熱氧化，造成營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失，這對(duì)綠葉蔬菜尤為明顯。
因此，焯水后的蔬菜應(yīng)及時(shí)冷卻，可過(guò)冷水，也許放入冷水中，然后立即撈出。需要提醒的是，即使用冷水冷卻燙過(guò)的蔬菜，也不能長(zhǎng)時(shí)間放在空氣中，撈出后立即停止烹飪。